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手工煎餅的制作方法

發布日期:2020-08-10 11:08:20  點擊量:1278   信息來源:六姐妹

目前雖然已經有機器制造煎餅的方法了,但機制煎餅味道遠遠不如手工制作的煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜,包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放,所以手工制煎餅往往是一次大量制作,然后長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅制作過程。 制作工具 制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。 鏊子:生鐵鑄制圓板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作為支撐,大小形制不一,中號的鏊子直徑有65厘米左右;用火加熱鏊子下面,在上面烙制煎餅。 油擦:俗稱“油搭子、油布子”,用布縫制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,滲有食用油。攤制煎餅前,先用油擦擦涂鏊子。 舀勺:把面糊舀到鏊子上。 筢子:通常是竹制為多,也用有柄的木板制成,手持用來推動面糊,使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”,作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。 鏟子:山東有些地方稱“搶子”,用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。 最近北京地區一家廠家延文機械生產出來煎餅制作的新工具更加適合煎餅的制作與加工,這個工具采用全自動化轉速,更簡潔的生產煎餅。 制作原料 制作煎餅的原料可以采用各種糧食,如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前,山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃,大米面、麥子面作的煎
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